Tarte chocolat liégois de Philippe Andrieu - googlead46fbeb04653f85.html

Voici une recette provenant du superbe magazine "Fou de Pâtisserie" :
La tarte chocolat liégois par Philippe Andrieu.

L'ancien chef pâtissier de Ladurée a confectionné un dessert terriblement gourmand.
Celle-ci se compose d'une pâte sucrée au cacao, une délicieuse crème au chocolat 70%, et pour la douceur... un dôme de chantilly, l'équilibre parfait .

La recette se fait normalement pour 10 tartelettes de 8cm de diamètre. Je ne possédais malheuresement pas de cercle a tartelettes. 
Je me suis rabattue sur un cercle de 18cm, visuellement c'est pas le top mais qu'est ce que c'était bon ! Bon sans attendre voici la marche a suivre : 

Pâte sucrée au cacao

250g de farine
150g de beurre
100g de sucre glaçe
30g de poudre d'amandes
15g de poudre de cacao non sucré
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

 >> Dans un cul de poule, tamiser la farine, couper le beurre en petits morceaux, et le reste des ingrédients sauf l'oeuf.
Sabler ce mélange avec le bout de vos doigts, pour obtenir la consistance d'un sable mouillé (comme pour le crumble).
Ajouter l'oeuf, et mélanger pour la rendre homogène mais sans travailler la pâte.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et reserver au réfrigérateur.
Une fois refroidie, abaisser la pâte puis foncer votre cercle préalablement beurré et fariné.

Réserver 1h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four a 170°C.

Sorter votre cercle, piquer votre pâte avec une fourchette et disposer des légumes secs sur un rond de papier sulfurisé au centre de votre cercle pour ainsi éviter le gonflement de la pâte. Cuire durant 25cm. Laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat :

340g de chocolat noir 70% de cacao origine Saint Domingue pour moi
6 jaunes d'oeufs
50g de sucre
250g de lait
250g de crème liquide

Réaliser une crème anglaise :

 Porter le lait et la crème a ébullition, Simultanément blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Aux premiers frémissements verser 1/3 sur l'appareil jaunes-sucre. Et cuire à la nappe.
Verser la sur les pistoles de chocolat, remuer à partir du centre pour réaliser l'émulsion et obtenir une texture lisse et crèmeuse.
 

la crème chantilly

500g de crème liquide (trèèès froide)
40g de sucre glaçe 

Le montage : Couler la crème au chocolat encore tiède dans le fond de pâte sucrée.
Réserver au réfrigérateur le temps de raffermir la crème.
Pendant ce temps, réaliser la crème chantilly en ajoutant le sucre glaçe en 3 fois.
A l'aide d'une douille cannelée dresser une rosace sur votre tarte.
Parsemer de grué de cacao et saupoudrer de cacao en poudre


 Fermer les yeux.... savourer !